Natūralių pigmentų pranašumai:
1. Dauguma natūralių pigmentų gaunami iš augalų ir gyvūnų. Išskyrus Garcinia, kiti nėra toksiški žmogaus organizmui. Natūralūs pigmentai yra labai saugūs.
2. Daugelis natūralių pigmentų turi biologinį aktyvumą (pvz., Β-karotenas, VB2), todėl jie taip pat turi maistingumą stiprinantį poveikį.
3. Natūralūs pigmentai gali geriau imituoti natūralių daiktų spalvą, o spalvos tonas yra natūralesnis spalvinant.
4. Kai kurios veislės turi ypatingą aromatinį kvapą, kuris gali būti malonus, kai dedamas į maistą.
Natūralių pigmentų trūkumai:
1. Natūralių pigmentų kiekis paprastai yra mažas, o dažymo galia yra blogesnė nei sintetinių pigmentų.
2. Natūralių pigmentų kaina yra didesnė.
3. Blogas stabilumas, o kai kurios veislės turi skirtingas spalvas su skirtingomis PH reikšmėmis.
4. Sunku suderinti bet kokį spalvų toną.
5. Perdirbimo ir apyvartos procese jį lengvai veikia išoriniai veiksniai ir lengva pablogėti.
6. Dėl kartu esančių ingredientų įtakos kai kurie natūralūs pigmentai turės savitą kvapą.
Sintetinio pigmento pranašumai:
1. Maža kaina ir žema kaina.
2. Jis turi ryškią spalvą ir stiprią spalvinę galią.
3. Didelis stabilumas, bekvapis, beskonis, lengvai ištirpinamas, lengvai nuspalvinamas.
Sintetinių pigmentų trūkumai:
Sintetiniai pigmentai dažniausiai gaminami iš akmens anglių deguto, o jų cheminė struktūra yra azo junginys, kurį organizme galima metabolizuoti ir gaminti β-naftilaminą ir a-amino-1-naftolį.
Gamtos pigmentas yra pirmasis pasirinkimas tuščioms daržovių spalvos HPMC kapsulėms, kad atitiktų gamtos ir sveikatos koncepcijas.
